Quel œuf choisir pour un ovoproduit de qualité ?
Il est évident que pour garantir la qualité de son ovoproduit, il faut miser sur les œufs produits dans les meilleures conditions possibles. Entre code 0, 1, 2 ou 3, calibre S, M, L ou XL, catégorie A ou B, il y a de quoi se casser la tête. Pour les débutants en la matière, voici quelques conseils et astuces qui peuvent aider.
Savoir décrypter les codes inscrits sur les œufs
L’œuf de qualité est celui qui répond à deux prérequis, à savoir la santé des consommateurs et le bien-être des animaux. Ces informations doivent être cryptées sur l’étiquette sous forme de série de chiffres et de lettres. Il est donc important de savoir déchiffrer cette dernière. Le premier chiffre gravé sur la coquille correspond au mode d’élevage. Le code 0 veut dire produit naturel provenant d’un élevage biologique et nourri avec une alimentation sans OGM. La mention 1 fait référence à une production en plein air. Lorsque le code 2 apparaît, il s’agit d’un œuf de poules pondeuses élevées dans un bâtiment fermé. La mention 3 signifie, quant à elle, qu’il est question d’un élevage en cage.
Les deux premières lettres renseignent le pays de production des œufs : FR (France), ES (Espagne), et BE (Belgique). En ce qui concerne la classification A et B, la mention A fait référence aux œufs frais ou extra-frais dont les dates de ponte sont respectivement moins de 28 jours et moins de 9 jours. Ils sont destinés aux consommateurs. Les produits portant le code B sont faits pour l’industrie agroalimentaire. En ce qui concerne le calibrage, S pour les œufs pesant moins de 53 g, M pour 53 à 62 g, L pour 62 à 72 g et XL pour ceux qui ont un poids supérieur ou égal à 73 g. il est donc essentiel de bien choisir les œufs afin de garantir une bonne qualité de son ovoproduit.
Comment bien conserver les œufs ?
La DCR (date de consommation recommandée) d’un œuf est fixée à 28 jours, soit quatre semaines à compter du jour de ponte. C’est valable pour tous les produits, même pour ceux issus d’excellentes conditions d’élevage. Néanmoins, ils sont encore consommables, après cette date limite à condition qu’ils restent frais. Quoi qu’il en soit, il est important de savoir bien conserver les œufs. Pour cela, il faut noter que la coquille est recouverte de cuticule, une pellicule organique qui la protège de la contamination bactérienne. Voilà pourquoi, il n’est jamais recommandé de laver ces produits avant leur stockage.
Il est également bon de noter que les œufs ne supportent pas les variations brusques de température. Elles créent, en effet, de la condensation en dedans de la coquille. Par voie de conséquence, cette dernière devient poreuse. Ce qui favorise la pénétration des bactéries et donc l’altération du produit. Pour une conservation optimale, il convient de disposer les œufs au réfrigérateur. Dans ce cas de figure, ils doivent être utilisés deux heures après leur sortie de la chambre froide. Lorsque la coquille est enlevée, les jaunes et les blancs peuvent se conserver durant 2 jours. Les œufs durs peuvent, quant à eux, être stockés pendant une semaine.